<생활의 지혜> 요리 2

■ 양념불고기를 연하게 하려면
불고기 양념할 때 고기를 연하고 더 맛있게 하려면 어떻게 해야 하나?
고기를 잰다거나 전골요리 등을 할 때 술을 넣으면 고기가 한결 연해진다고 합니다. 이는 알코올이 쇠고기의 숙성을 도와주면서 콜라젠과 글리코겐, 캅테신, 리소솜 등의 각종 효소를 생성해 지방 및 단백질을 분해하는 역할을 하기 때문이라는데. 또 맛에 영향을 미치는 효소 락트산도 많이 생기는데 이는 음식의 맛과 향을 더욱 좋게 하는 효과가 있다고 해요.
그러나 이때 사용하는 술은 청주나 포도주 등 알코올 농도가 낮은 것이라야 한다. 소주류와 같이 알코올 농도가 높은 술을 넣으면 오히려 역효과가 날 수 있다고 하니 주의하시길.

■ 냉장고 음식 보관
날씨가 따뜻해지면서, 실내에서 그냥 보관되었던 물품들이 전부 냉장고로 들어가고 있다. 냉장고에 넣어야 안전하게 유지된다는 생각 때문인데, 냉장고에 넣어뒀다고 무조건 좋을 것이라고 믿는 것은 잘못된 생각이다.
그럼 냉장고 보관은 어떻게 해야 할까?
* 남은 밥은 냉동실에 보관한다. 한 공기 분량씩 납작하게 눌러 랩에 싼 뒤 비닐봉지에 넣고 냉동시킨다. 먹을 때는 먹을 양만큼을 전자레인지에 넣고 가열한다.
* 먹다 남은 케이크는 밥과 마찬가지로 냉동실에 보관한다. 냉장실에 보관하면 수분이 증발해 과자처럼 팍팍해진다. 비닐 주머니에 넣어 냉동시키면 2∼3일이 지난 후에도 촉촉한 상태로 제 맛을 낸다. 냉동실에서 꺼내 보통의 실내에 한 시간쯤 내놓으면 먹기 좋게 된다.
* 바나나는 냉장고에 보관하지 않는다. 냉장하면 빨리 검게 변색된다.
* 빵은 가장 상하기 쉬운 온도가 냉장실 온도에 해당하는 섭씨 1∼5도 사이이다. 영하 5도 이하의 냉동실에 얼려서 보관하는 게 좋다.
* 마요네즈는 섭씨 9도 이하에서는 분리되기 쉽고 균이 번식하기 쉽다. 무더위만 아니면 냉장고에 넣지 말자.
* 당근, 죽순, 두부는 실내에서 보관한다. 냉장고에 보관할 경우 수분이 얼어서 맛이 없어진다.
* 마지막으로 생수나 음료수 페트병을 이용해서 보관하는 방법! 생수나 음료수 페트병을 적당한 크기로 잘라 오이, 당근, 샐러리 같은 야채를 넣어 냉장고에 보관하면 깔끔하게 정리된다. 내용물이 잘 보여 찾기도 쉽고, 채소의 건조도 막을 수 있으며 섞어놓으면 여러 개를 겹칠 수 있어 공간도 절약할 수 있다.
시금치, 상추 등을 이렇게 보관하면 눌리지 않아 쉽게 풀이 죽지 않고 좀 더 오래 보관할 수 있다. 또한 겨자, 생강 등의 튜브류, 거꾸로 세우고 싶어도 안정감이 없는 케첩이나 마요네즈 등도 패트 병에 수납하면 좋다.

 

■ 감자 싹 안 나게 하는 법
우리 어머니들은 싸게 구입하시려고 감자를 박스로 구입하시는 경우가 있는데, 어쩔 땐 그게 싹이 나서 못 먹고 버리거나 도려내고 먹는 경우가 있잖아요?
그런 현상을 막는 방법이 하나 있는데, 그것은 감자 박스에 사과를 하나 넣는 거래요.

■ 김장김치 보관법
김장김치 보관‘따뜻한 겨울’로 김장김치가 너무 익어 실까 고민. 이때 날계란과 조개껍질로 신맛을 줄여보자. 김치 한 포기에 날계란 2개를 파묻어 두었다가 12시간쯤 경과 후 꺼내 먹으면 신맛이 덜하다. 또 조개껍데기를 하루쯤 넣어 두어도 신맛이 훨씬 덜해진다.
김칫독을 땅에 묻을 수 없는 아파트 주부들은 톱밥과 겨를 이용해보자. 골판지상자에 톱밥이나 겨를 채우고 그 안에 김칫독을 넣어 베란다에 둔다. 상자 둘레와 김칫독을 가마니로 덮어두면 땅에 묻은 것과 비슷한 효과를 얻는다. 스티로폼 상자도 김장 김치의 싱싱한 맛을 오래 유지하는 데 도움이 된다.

 

■ 상한 고기 판별법
쇠고기는 신선할수록 선홍색이다. 그러나 진공포장이 아니면 하루 이틀 정도 지나면 갈색을 띤 붉은색으로 변한다. 색깔이 이 정도라면 안전에 큰 문제가 없다.
그러나 판매대에서건 집안의 냉장고에서건 단순히 랩으로 싸놓았다면 아무리 길어도 10일을 넘기지 못한다. 고기 표면이 끈적하고 냄새까지 난다면 부패했다는 신호이다. 돼지고기도 비슷한데 원래 색깔은 쇠고기보다 덜 붉다.
마이오글로빈이라는 색소가 적기 때문. 돼지고기는 쇠고기보다 빨리 상하는데 쇠고기든 돼지고기든 하루를 넘겨 먹을 것이라면 냉동고에 보관하는 것이 안전.

 

■ 싱싱한 콩나물 고르기
콩나물을  고를 때는  줄기가  순백색을  띠고 통통하면서  독특한 향기가  나는  것을 고른다. 줄기가  가늘고  길거나  검은  반점이  있으면 상한  경우가  많다.

■ 쌀은 1주일 지나면 뚝
쌀은  일주일  정도  먹을  양만  구입하는 게  좋다. 쌀은 정미한  그날부터  맛이  조금씩  떨어져  1주일 후부터는  급격히 맛이  떨어진다.

■ 포도는 꼭지 쪽이 달아야
포도에는  여름철  더위로  지친  체력을 회복하는  데  좋은  포도당이  듬뿍  들어있다.  포도는  꼭지 쪽에서  멀수록  빨리  익기때문에  꼭지쪽  포도알을  먹어보아  단것을  사는  것이  좋다.

■ 배추 맛있게 절이는 법
배추를  절일  때는  소금을  넉넉히  뿌리고 서너 시간만  절였다가  씻은 뒤  양념  속을 넣으면  배추의 단맛이  덜  빠져  맛있는 김치를  담글  수  있다.

■ 믹서로 갈면 비타민 파괴
믹서로  갈면  홍당무,  감자, 호박,  사과,  바나나  등은  비타민이  쉽게  파괴되고,  양배추, 양파,  무, 토마토,  귤 등은  비타민이  잘  파괴되지  않는다.

 

■ 레몬즙으로 바나나 신선하게
바나나는 껍질을 벗겨놓고 나서 얼마 안 있으면 색이 거무스름하게 변한다.  이를 방지하려면 레몬즙을 레몬즙을 떨어뜨려 주면 좋다.

 

■ 밥할 때 식초타면 잘 안쉬어
밥이 쉬지 않게 하려면 밥을 할 때 미리 식초 두어 숟가락을 물에 타서 밥을 하면 쉴 염려가 없고, 입맛을 돋궈준다.