떡 만둣국 맛있게 끓이기
어떻게 하면 떡만둣국을 맛있게 만들 수 있을까. 15년째 서라벌에서 떡만둣국을 만들고 있는 주방장은 “떡만둣국의 맛은 국물 맛이 90% 이상을 차지한다”라고 말한다. 그는 “쇠뼈와 양지를 고아 만드는 국물이 얼마나 맛있느냐에 따라 그릇 바닥이 마를 때까지 먹을 수도 있고, 만두와 떡만 골라 국물은 털어 먹을 수도 있다”면서 “국물을 낼 때 일반 쇠뼈 대신 갈비뼈만 쓰는 게 비법”이라고 귀띔. ■ 비법공개 : 재료(3인분 기준) - 쇠고기 간 것 200g, 돼지고기 간 것 100g, 쇠갈비 뼈 500g, 양지 250g(이상 국물 재료) - 김치 250g, 숙주 200g, 양파 100g, 두부 반 모, 통배추 200g, 표고버섯 3개, 부추 100g, 계란 2개 - 다진 파 2큰술 - 다진 마늘 1½ 작은술..
2022. 7. 24.
